如果你经常出入豪华酒店，或是在酒店前台工作，一定会遇到在酒店点外卖的场景，或者至少有动过这样的心思。对于酒店而言，餐饮作为酒店收入的主要来源之一，一定是酒店团队用心打造、重点关注的部分。
那么豪华酒店应如何看待客人选择餐饮外送服务呢？如何应对？换句话说，高端酒店的餐饮价格相比外面餐厅要高一些，那么如何在餐饮方面更多地与其他餐厅竞争抗衡，来提升餐饮方面的收入？
在5月16-17日，由豪威盛HVS主办、中国旅游研究院、北京第二外国语学院联合主办，由微信公众平台酒店圈儿（Hotelers）协办的第十四届中国酒店投资高峰论坛CHIC 2018上，主办方邀请到了几家上海滩上的豪华酒店总经理来发表他们各自的看法。
Marcel Holman - 素凯泰酒店及度假村副总
夏浩强 - 上海金茂君悦大酒店总经理
Dorian Rommel - 上海建业里嘉佩乐酒店总经理
Clemens Hoerth - 上海浦东文华东方酒店总经理
Marcel Holman：对我来说，从外面订餐已经不是什么新鲜事了，确实从酒店里面买餐或者酒店餐食非常昂贵，在上海我们定价比较合理，对于酒店我们必须要有一个非常好的餐饮产品和非常好的服务，只有这样一来，才能让我们的住客在我们这里购买餐饮。酒店过高的餐饮定价，迫使住户从外面订餐，这不是好的发展趋势，所以我觉得酒店必须要更多地关注，让酒店的餐饮价格更合理。
夏浩强：关于食品的递送我们在这方面需要更多的关注，当客户来到上海就会问我们，是否可以接受外送订餐？我们原则是保证餐饮的质量和服务，让这些客户到外面订餐，这会极大的影响住客的体验，我们需要知道这些客户到底需要的是什么？需要的是食物还是客户体验？对我们来说，我们想变得更加高效，因为我们需要获得足够的投资回报率，而且很多本地的餐厅，他们的经营寿命并不比酒店长。我们希望能够在自己的酒店里提供非常好的客户体验。
Dorian Rommel：在很多的高端酒店，餐厅的价格定价其实并不关心其他对标餐厅的价格，我们相信对于奢华高端酒店都有同样的KPI，但是我们的角度不一样，对于高端酒店，KPI应该是提升收入、提升质量，如果你知道如何管理自己的业务、知道如何管控成本的话，你会知道这个利润率会非常的低，很多酒店公司都会更多地关注成本结构。但是成本结构是一个非常重要的问题。我一直在向同事解释成本结构问题，这就是为什么很多高端的酒店一直要将自己的瓶装水的价格定的非常高的原因。定价现在是非常透明的过程，人们也都会知道这个价格的来源，他们也不会对这个价格进行抱怨，毕竟价格一方面也反映出了品牌的价值，也会区分出客户价值和他的身价如何，所以在这方面不需要进行更多的抱怨。
Clemens Hoerth：其实在酒店内部的餐厅用餐，环境更好、质量更好、体验也更加一致。确实外部餐厅会扰乱我们的业务，我们也可以重新审视这些酒店需要向客户提供什么样的餐饮服务体验？对于当地的客户和游客会有其他的口味，也需要我们进行更多的关注，我们需要在这方面进行更多研究。
如今，上海已经有超过50家豪华酒店（包含不久即将正式开业进入市场的酒店）。谈及未来上海酒店市场的发展趋势，Marcel Holman表示他认为上海是非常健康的市场，且竞争力也非常的高，不同品牌都会选择入驻上海市场。从全球角度来说，上海也是全球旅游目的地，所以我们非常有信心，这也是我们为什么在上海新建了酒店。“众多豪华品牌的进驻提升了整个行业的底线，上海迪士尼乐园等这些长远投资也提升了城市整体形象和旅游吸引力，都会帮助酒店提升revpar。”Dorian Rommel说。
你如何看待在豪华酒店叫外卖的中国特色消费行为？
工作过程中你有遇到哪些棘手的情境？
豪华酒店的餐饮到底要怎么做才能满足你的期待？
欢迎关注酒店圈儿
分享你的见解
